LP 3 MACAT - parcours Patrimoine gastronomique international Disciples Escoffier (Tours)

Après cette année de spécialisation en Patrimoine gastronomique international, l'étudiant apprenti peut postuler sur des postes de management opérationnel en restauration ou des postes en production culinaire et/ou pâtisserie dans des entreprises PME, TPE ou pour de grandes chaînes de restauration, d'hôtels ou en agro-alimentaire.

Les points forts de la formation :

• Un ancrage professionnel inédit avec 33% du temps en pratique professionnelle : la part des travaux pratiques hebdomadaires est conséquente avec des ateliers techniques de 2 à 4 heures et des séances de pratiques opérationnelles de 7 heures commercialisées avec une fois sur deux la mise en œuvre de "4 mains" avec des chefs étoilés, MOF, Disciples Escoffier, spécialistes du vin, liquoriste… Lorsque nos futurs cadres de la restauration ne sont pas en "TP 4 mains", ils devront mettre en œuvre un restaurant éphémère sur site ou hors murs, en responsabilité totale depuis le choix du thème, la location des matériels, les commandes, la commercialisation et bien entendu jusqu’au bilan financier de l’opération.
• Licence professionnelle Métiers des arts de la tables et des arts culinaires unique en région Centre Val-de-Loire.
• Un enseignement modulaire avec des spécialistes reconnus pour leur expertise qui sont sollicités pour intervenir chacun sur un domaine propre. Chaque domaine de compétence doit devenir un domaine d’excellence grâce au formateur en charge de l’enseignement. Aussi 67 modules seront enseignés et pour chacun un expert est à la tête de l’enseignement.

Un parcours international de huit semaines en Europe et en Asie chez un restaurateur Disciples Escoffier.

Entreprises : un catalogue d’entreprises du réseau Escoffier, établissements de haute gastronomie est proposé aux candidats. Toutes les entreprises classées au Michelin sont éligibles mais aussi les palaces et les établissements de luxe.

À CY Cergy Paris Université, nous défendons une vision moderne et ambitieuse de l’enseignement supérieur. Une université proche de ses étudiants, résolument tournée vers l’avenir et engagée face aux grands défis de notre société. Un lieu où l'on construit son projet de vie.

Ce qui fait notre différence

Nous croyons à une formation qui relie savoir, engagement et employabilité.

Chez nous, en plus des compétences disciplinaires et professionnelles propres à son parcours, chaque étudiant développe trois grands champs de compétences qui font la signature CY :

• Être étudiant, être citoyen : développer son esprit critique, apprendre à raisonner, débattre, coopérer, s’engager.
• Transitions soutenables : comprendre le monde pour mieux agir sur l’avenir, notamment face aux enjeux climatiques.
• Ouverture internationale : développer son potentiel à travers les langues, les cultures et la mobilité grâce à notre réseau d’universités partenaires.

CY, c’est aussi une université agile, qui s’adapte au parcours de chacun. On peut commencer en licence et évoluer vers une formation plus professionnalisante, intégrer une alternance, partir à l’international ou faire une césure. Parce que choisir ses études, c’est parfois chercher sa voie, nous sommes là pour vous accompagner à chaque étape du parcours.

Un aménagement des études est possible pour les étudiants, permettant de pouvoir concilier le bon déroulement de leur formation avec leur situation particulière ou un engagement en dehors de leurs études.

En savoir plus sur le régime spécial d’études